65%. Så langt er plejehjemmet Norges Minde i Hellerup nået i bestræbelserne på at indføre økologi. Måske opfyldes målet om 75% inden årets udgang – men det tager tid at finde nye økonomiske, økologiske produkter. Og så er der endnu et par vaner, der skal omlægges. Saftevandsvaner, blandt andet.
Det har faktisk ikke været så svært. Siden omlægningskonsulent Birte Brorson i 2006 startede med at analysere spild og arbejdsgange i forbindelse med bespisningen af de 125 beboere, som hver dag får mad fra køkkenet på Norges Minde, er omlægningen til økologi gået ret smertefrit, fortæller økonoma Lene Jensen.
”Jeg tror, mit personale synes, at arbejdet i køkkenet er blevet mere spændende, men det er anderledes. Det bliver også positivt modtaget, når vi fortæller om økologien på bruger/pårørende møderne, mens beboerne nok ikke tænker så meget over det, når bare maden smager godt. Og beboerne har ikke sagt noget til, at menuen nok i dag byder på flere grøntsagsretter end tidligere.”
Gynger og karruseller
Det er ikke snakken om økonomi, der fylder meget i interviewet med Lene Jensen. ”Det er gynger og karruseller, som vi får til at gå op. I starten begyndte vi at bage alting selv, for at få økonomi til nogle af de dyrere økologiske råvarer, men i dag handler det mest om at købe rigtigt ind, og det kan jeg bruge rigtig meget tid på,” fortæller den erfarne økonoma, der forsøger at samle indkøbene hos få leverandører. Både for at skåne miljøet og for at udnytte fordelene i de kommunale indkøbsaftaler.
I øjeblikket tjekker Lene Jensen priserne på økologisk saftevand. ”Jeg spiller leverandørerne lidt ud mod hinanden, for vi bruger rigtig meget saftevand. Men vi smider også meget ud, og det dur ikke. Hvis der skal blive råd til den økologiske udgave, er jeg nødt til at overbevise personalet på afdelingerne om, at nye vaner er nødvendige.”